Первая ресторанная премия Time Out не выделяет трендов, ведь он один и очевиден — роскошь. Открытием года (как и победителем в номинации «Лучший дизайн») становится барочный «Турандот»; лучшим рестораном эксперты признают Vogue Café; самой востребованной верандой — панорамный Sky Lounge в «золотых мозгах» здания РАН. Поспорить в размахе с Москвой в это время может разве что Дубаи, где в 2006 году Time Out Dubai также учреждает ресторанную премию — по сей день самую престижную в стране.

Москву заполоняют пекарни: Андреевские булочные, «Волконский», «Балтийский хлеб», «Осетинские пироги», «Штолле», Le Pain Quotidien — многие из них открывают сразу по несколько точек в городе. Кафе при этих пекарнях моментально становятся популярными местами для завтраков, ланчей, свиданий и деловых встреч. Лучшим признается открытый вместе с французами «Волконский» - очереди за эклерами и багетами стоят сюда с раннего утра и до закрытия.

За этот год стараниями Ginza Project в Москве открывается девять ресторанов, в числе совладельцев которых числятся известные люди: Ксения Собчак («Бублик», «Твербуль», «Мелодия»), Тина Канделаки («Тинатин»), Владимир Кристовский из группы «Ума2рман» («Джонджоли»), Иван Ургант и Александр Цекало («The Сад») и Григорий Лепс (бар «Лепс»). Наступает время расцвета «Гинзы» — они открывают рестораны один за другим, и наличие локального селебрити в качестве «хозяина» служит хорошим промо. Тенденцию годом ранее задал приход в Москву Nobu — ресторана Роберта де Ниро. Основанный актером в Нью-Йорке в 1987 году, Nobu превратился в империю из 33 точек по всему миру. Де Ниро владеет еще двумя ресторанами на Манхеттене — Locanda Verde и Tribeca Grill, оба входят в рейтинги лучшего в городе по версии Time Out New York.

Кавказские и узбекские рестораны в Москве были всегда, с годами их количество растет, а качество меняется в лучшую сторону — это уже не только аутентичные шалманы с шашлыками и алкоголем в графинах, но и по-настоящему модные места с переосмысленной традиционной кухней. Номер один — кафе «Саперави», которое с большим отрывом побеждает в голосовании Time Out. Модернизация происходит и в сфере фастфуда: город захватывает любовь к лапше (безоговорочным лидером тут становится сеть «Воккер»). В 2012 году Time Out London составляет списки лучших лапшичных в городе, замечая тенденцию: все чаще дельную лапшу можно съесть не в ресторане, а на улице. Этот бум уличной еды стремительно доходит и до Москвы.

Город захватывает бум здорового питания: москвичи закупаются киноа и бататом, жмут соки из сельдерея и проращивают сою. Рестораны помогают им питаться вдали от дома: 365 detox и JuiceLove доставляют смузи по всему городу, а вот чтобы поужинать во Fresh, уже приходится бронировать столик. Еще одна популярная тенденция — еда с колес: в голосовании премии Time Out участвуют почти два десятка фудтраков-завсегдатаев маркетов еды. Тем временем в Лиссабоне открывается огромный гастрономический маркет под брендом Time Out Lisboa, где собраны лучшие локальные производители. Высокую кухню португальцы уравновешивают демократичной подачей и ценами.